Ein Gericht aus der traditionellen Bündner Bauernküche
Vorbereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten: für vier Portionen
400 g Mehl
2 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
4 Eier
1/2 TL Salz
1/2 Tasse gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum)
2 Maienfelder Doppelsalsiz oder 200 g Bündnerfleisch oder Rohschinken
40 Mangoldblätter für ca. 40 Capuns oder 40 Lattichblätter (sind auch wärend der kalten Jahreszeit erhältlich)
50 g geriebener Parmesan
1 Zwiebel
50 g Butter
Der Maienfelder Doppelsalsiz kann durch jede beliebige Rohwurst von Grischuna, durch Bündnerfleisch oder Rohschinken ersetzt werden. Sollte sich die Rohwurst nicht gut schälen lassen, halten Sie sie kurz unters lauwarme Wasser, danach lässt sich die Haut gut abziehen.
Zubereitung:
- Das Mehl in eine Sch ssel sieben und mit Milchwasser, Eier und Salz zu einem geschmeidigen Knöpfliteig verrühren.
- 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter beifügen.
- Die Rohwurst schÉlen, in kleine Würfel schneiden oder die feingeschnittene Bündner Fleischspezialität in Streifen schneiden und unter den Teig mischen.
- Die Mangold- oder Lattichblätter überwallen, sorgfältig herausnehmen, abtropfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Kleine Teigkugeln darauf verteilen, die Blätter einschlagen und so aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen.
- Reichlich Wasser erhitzen und die Capuns portionenweise während 15 – 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen und mit Käse überstreut warm stellen.
- Am Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun rûsten. über die Capuns verteilen.
Diese Bündner Spezialität eignet sich vorzüglich als Hauptmahlzeit, ist sehr nahrhaft und von einem frischen grünen Salat begleitet eine echte Überraschung.
Kochen mit Shibby – Capuns
Die Capuns von @shibby sehen nicht ganz so aus wie wir Bündner das gewohnt sind, doch die schmecken bestimmt auch gut. 
Kochen mit Shibby ist speed hoch 3 . Cool
Ich liebe die Bündner Küche und vor allem die Capuns. Doch, wir haben in der Schweiz so guten Berg käse, aus welchem Grund müssen die Rezepte immer mit dem ungesunden (laut Kassensturz) Parmesan zubereitet werden
Ich kann dich nur unterstützen in deiner Frage. Wir haben in der schweiz tatsächlich genügend geeignete Käsesorten. und wer zum Beispiel Sprinz nicht mag kann auch gut gelagerten Bündner Bergkäse verwenden!
wenn schon hartkäse, dann doch bitte hinkelstein* von natürli- der ist besser als parmesan! (viel weniger salzig )
Hilfe; wie mache ich Milchbouillon für die Capuns. Ich bitte um einen Rat. Meine Idee: wenn ich eine Bouillon mit Milch vemische dann bricht doch die Milch oder etwa nicht ? Vielen Dank für Aufklärung.