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Bündner Rezepte

Bündner Rezept: Maluns da Lai

3 November 2006

Ein bescheidenes Abendessen aus dem Herzen Graubündens.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten: für vier Personen
700 g gekochte Kartoffeln (2 Tage vor Gebrauch kochen)
200 g Mehl
1 TL Salz
250 g Butter
2 Salsiz, eine andere Rohwurst oder 250 g Speck aus dem Grischuna – Sortiment
Tipp zum Schälen der Rohwürste: Sollte sich die Rohwurst nicht gut schälen lassen, halten sie [...]

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Bündner Rezept: Gefüllte Kalbsbrust Bündner Art

29 Oktober 2006

Das währschafte Sonntagsgericht der Bündner.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten: für vier Portionen
800 g Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche
50 g Bündner Coppa in Tranchen
150 g Bündnerfleisch am Stück
4 Cornichons
200 g Kalbsbrät
Salz und Pfeffer
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 mit Lorbeer und Nelke besteckte Zwiebel
1 Esslöffel Öl
4 dl Fleischbouillon

Zubereitung:

Die Kalbsbrusttasche beim Metzger verlangen, mit Coppa auslegen.

Bündnerfleisch und Cornichons in [...]

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Bündner Rezept: Churer Fleischtorte

27 Oktober 2006

Eine beliebte Zutat auf dem Bauernbuffet.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten: für 4 Portionen (Blech 24 cm Ø)
Für den Teig:
350 g Mehl
200 g Butter
1 TL Salz
2 Eier, 170 g Butter
1 – 2 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
Für die Füllung:
1 Brötchen (Baguette) wenig Milch
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
20 g Butter
600 g gehacktes Rindfleisch
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer, [...]

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Bündner Rezept: Bündner Eiertatsch

27 Oktober 2006

Eine einfache, rustikale Älplermahlzeit für Jung und Alt.
Vorbereitungszeit: 1 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten: für vier Portionen
4 Eier
3 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
1/2 Teelöffel Salz
250 g Mehl
200 g Bündnerfleisch, Rohnuss-Schinkli oder eine andere Bündner Fleischspezialität wie Speck, Salami, Salsiz, Grisetti, Grischuner 1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
Apfelmus oder Birnenkompott

Zubereitung:

Die Eier mit dem Milchwasser verquirlen. Salz beifügen, das [...]

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Bündner Rezept: Pizokels “Churwaldner Art”

26 Oktober 2006

Diese nahrhafte Bauernmahlzeit stammt aus der Küche Südbündens.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten: für vier Portionen
500 g Mehl
4 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
6 Eier
2 TL Salz
20 g Pfefferminzkraut getrocknet oder 50 g frische Pfefferminzkräuter
150 g Bündnerfleisch, Rohess-Speck, oder Rohschinken oder ca. 150g einer beliebigen Rohwurst
Variante: Im Kochwasser verschiedene kleingeschnittene Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie usw. [...]

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Bündner Rezept: Saltimbocca “Valbella” mit Pizokel

21 Oktober 2006

Ist eine originelle und rustikale Mahlzeit während der kalten Jahreszeit.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten: für 4 Portionen
Für die Schnitzel:
4 dünne Kalbsschnitzel
8 Tranchen einer Bündner Fleischspezialität
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Öl
100 g frische Pilze
20 g Butter
2 dl Rahm
Salz und Pfeffer
Für die Pizokel:
300 g Mehl
ca. 2 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
3 Eier
Wenig Salz
40 g Butter

Zubereitung:

Für [...]

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Bündner Rezept: “Hirtenznacht”

20 Oktober 2006

Eine karge Mahlzeit der Sennen und Hirten auf der Alp
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten: für vier Portionen
320 g altbackenes Brot
4 dl Milch
200 g Rohess-Speck
4 Eier
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
Zubereitung:

Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit 3 dl Milch übergiessen, 10 Minuten stehen lassen.

Rohess-Speck in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter anrösten. [...]

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Bündner Rezept: Engadiner Roggenbrot

15 Oktober 2006

Das kräftigende Roggenbrot der Bündner Bauern
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten: für 2 Brote à ca. 650 g
600 g Roggen-Vollkornmehl
200 g Weizen-Vollkornmehl
1 1/2 Esslöffel Salz
200 g Roggenschrot
4.5 dl Wasser
50 g Hefe
2 Esslöffel Öl
300 g Bündner Salami in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und leicht erwärmen (bei geöffneter Backofentür, Temperatur 80 Grad). [...]

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Bündner Rezept: Plaininpigna

13 Oktober 2006

Eine karge Mahlzeit aus der Bündner Bauernküche.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten: für vier Portionen
1,4 lt Milchwassermischung (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
1 TL Salz
80 g Butter
250 g Mehl
150 g Maisgriess
2 Kartoffeln
300 g Bündner Salami am Stück
50 g Sultaninen
Butter für die Form
Tipp für das Schälen der Rohwurst: Sollte sich die Haut von der Salami nicht gut abziehen lassen, [...]

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Bündner Rezept: Capuns

12 Oktober 2006

Ein Gericht aus der traditionellen Bündner Bauernküche
Vorbereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten: für vier Portionen
400 g Mehl
2 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
4 Eier
1/2 TL Salz
1/2 Tasse gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum)
2 Maienfelder Doppelsalsiz oder 200 g Bündnerfleisch oder Rohschinken
40 Mangoldblätter für ca. 40 Capuns oder 40 Lattichblätter (sind auch wärend der kalten [...]

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