Archiv der Kategorie: Bündner Rezepte

Typische Bündnerrezepte von Maluns bis zur Gerstensuppe.

Die Wurst – Eine Geschichte mit zwei Enden

Publiziert am 16. Oktober 2012 von Jürg

Das geschenkte Wurst-Rädli beim Metzger als Kind, die Bratwurst auf Pappteller am Dorffest oder der Cervelat am Stecken über dem Feuer gebraten – die Wurst ist Alltag und Luxus zugleich, sie ist Erinnerung, Individualität und Kollektiv-Erlebnis. Diesem kulinarischen Kulturgut widmet … Weiterlesen →

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Chäsgatschäder usem Prättigä

Publiziert am 16. Mai 2012 von Jürg

Chäsgatschäder von den Steinböcken empfohlen! Das Prättigau ist heute die grösste Alpregion Graubündens mit einer ausgeprägten Natur- und Kulturlandschaft. Im traditionellen Walser-Gasthaus, dem Hotel Rhätia in St. Antönien, verwöhnen Sie Regula Strobel und Hubert Zurkinden mit feinen Prättigauer Spezialitäten. Schauen … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Maluns da Lai

Publiziert am 3. November 2006 von Jürg

Ein bescheidenes Abendessen aus dem Herzen Graubündens. Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten Zutaten: für vier Personen 700 g gekochte Kartoffeln (2 Tage vor Gebrauch kochen) 200 g Mehl 1 TL Salz 250 g Butter 2 Salsiz, eine andere Rohwurst … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Gefüllte Kalbsbrust Bündner Art

Publiziert am 29. Oktober 2006 von Jürg

Das währschafte Sonntagsgericht der Bündner. Vorbereitungszeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Zutaten: für vier Portionen 800 g Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche 50 g Bündner Coppa in Tranchen 150 g Bündnerfleisch am Stück 4 Cornichons 200 g Kalbsbrät Salz und … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Churer Fleischtorte

Publiziert am 27. Oktober 2006 von Jürg

Eine beliebte Zutat auf dem Bauernbuffet. Vorbereitungszeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Zutaten: für 4 Portionen (Blech 24 cm Ø) Für den Teig: 350 g Mehl 200 g Butter 1 TL Salz 2 Eier, 170 g Butter 1 – … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Bündner Eiertatsch

Publiziert am 27. Oktober 2006 von Jürg

Eine einfache, rustikale Älplermahlzeit für Jung und Alt. Vorbereitungszeit: 1 Stunden Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten: für vier Portionen 4 Eier 3 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser) 1/2 Teelöffel Salz 250 g Mehl 200 g Bündnerfleisch, Rohnuss-Schinkli oder eine … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Pizokels “Churwaldner Art”

Publiziert am 26. Oktober 2006 von Jürg

Diese nahrhafte Bauernmahlzeit stammt aus der Küche Südbündens. Vorbereitungszeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 1 Stunde Zutaten: für vier Portionen 500 g Mehl 4 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser) 6 Eier 2 TL Salz 20 g Pfefferminzkraut getrocknet oder 50 g … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Saltimbocca “Valbella” mit Pizokel

Publiziert am 21. Oktober 2006 von Jürg

Ist eine originelle und rustikale Mahlzeit während der kalten Jahreszeit. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten: für 4 Portionen Für die Schnitzel: 4 dünne Kalbsschnitzel 8 Tranchen einer Bündner Fleischspezialität Salz, Pfeffer 1 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Öl … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: “Hirtenznacht”

Publiziert am 20. Oktober 2006 von Jürg

Eine karge Mahlzeit der Sennen und Hirten auf der Alp Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zutaten: für vier Portionen 320 g altbackenes Brot 4 dl Milch 200 g Rohess-Speck 4 Eier 1/2 Teelöffel Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie … Weiterlesen →

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Bündner Rezept: Engadiner Roggenbrot

Publiziert am 15. Oktober 2006 von Jürg

Das kräftigende Roggenbrot der Bündner Bauern Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Zutaten: für 2 Brote à ca. 650 g 600 g Roggen-Vollkornmehl 200 g Weizen-Vollkornmehl 1 1/2 Esslöffel Salz 200 g Roggenschrot 4.5 dl Wasser 50 g Hefe … Weiterlesen →

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